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あさイチの6月9日の
放送の感想です。


ゲストが坂下千里子さん
つるの剛士さんだった
あさイチのお得な情報を
お知らせします。

スゴ技Qでマーボー豆腐！

夏でも冬でも大人気の
マーボー豆腐の素は
主婦の強い味方と感じますよね。


しかし、べちゃべちゃになってしまう
子供が辛いものは苦手など
様々な悩みもあります。


そこで、市販の素で十分美味しい
マーボー豆腐の作り方を
ご紹介したいと思います。

水っぽくて味が染み込みにくい悩み解消

①豚肉の肩ロースを
　少し大きめに切る。
②強火で豚肉が白くなるまで炒める。


③木綿豆腐を2センチ角に切り
　1分程湯通しする。
　これによって、余分な水分が抜けます。


④市販の素に対して、
　表示されている分量の
　2倍の水を加える。


⑤豆腐も入れて、強火で
　水の量が半分になるまで煮込む。
　これで味がしっかり染み込みます。


⑥火を止めて
　水で溶いたとろみ粉を加え
　オタマの背で混ぜる。


⑦サラダ油を鍋肌から加えて
　30秒間加熱する。
　これで味がまろやかになりツヤが出ますよ。


ちょっとした工夫で、大分味が変わりますね。
水を加えて煮るタイプの素だけに
使えるポイントなのでご注意下さいね。

絹ごし豆腐の煮崩れ防止

絹ごしの食感を味わいたいのに
煮崩れしてしまうとガッカリですが
目からウロコの作り方があります。


①濃度1％の塩を
　お湯に加えて
　絹ごし豆腐を湯通しする。


②沸騰後、火を止めて
　しばらくお湯の中で保温する。
　これで食感が十分に保てます。


③小さ目で高さのある手鍋で、素と水と豆腐を煮る。
　小さ目だと、表示の水の量で
　豆腐全体がしっかりつかります。


④沸騰したら火を止めて
　表示の2倍の水で溶いたとろみをつける。
　これはダマ防止のためです。


　この時のポイントは
　鍋を揺らし動かしながら、高いところから
　少量ずつとろみ粉を加えましょう。


　難しい場合は、
　スプーンで少しずつ
　加える方法もあります。


　これで形が崩れずに
　食感を残したマーボー豆腐が
　出来上がりますよ。

マーボー豆腐の辛さの調節

大人にはちょうど良い辛さでも、お子さんには
辛いとなると、マーボー豆腐を2種類も
作らなくてはならず、とても手間がかかりますよね。


実は“無糖のヨーグルト”を
入れるだけで解決できますよ。


①無糖のヨーグルトを
　ザルにあけるなどして
　水気を切っておく。


②普段通りにマーボー豆腐を作り
　とろみをつけた後に
　辛い方が好きな方の分を取り分ける。


③1人分に対し大さじ2を目安に
　水切りをしたヨーグルトを
　残りのマーボー豆腐に加えましょう。


最初にいれてしまうと、辛みを抑える効果が
減ってしまうので、必ずとろみをつけてから
ヨーグルトを入れて下さいね。


ヨーグルトを加える時は、フライパンを傾けて
豆腐をゆっくりとオタマの背で
上へ押し上げるようにして混ぜて下さい。


それでも辛い場合は、溶き卵を加えて
中火で加熱して、卵がふんわりと
なるまで馴染ませて下さい。

マーボー豆腐に加えると美味しい食材と方法は？

“キノコ”を加えると
マーボー豆腐がますます
美味しく食べられますよ。


①合わせるお肉
　キノコにはひき肉を合わせると
　相乗効果が期待できます。


②キノコの選び方
　マイタケと、食感の違った
　数種類のキノコを選ぶ。


　マイタケは肉のタンパク質を
　分解する酵素が多く含まれているので
　ぜひ入れて下さいね。


③キノコの切り方
　切る時の注意点は
　3割はみじん切り、7割はざく切りにします。


④炒め方
　お肉と同時に、みじん切りした
　キノコも加えて弱火でじっくり炒める。


　これにより、お肉が柔らかくなり
　キノコのうま味も
　UPしますよ。


　ざく切りにしたキノコは
　豆腐を入れて、仕上げる30秒前くらいに
　加えるようにして下さい。


　キノコの食感も楽しめる
　美味しいマーボー豆腐に
　なりますね。


　キノコの他にも、トマトや
　とろけるチーズも
　メーカーさんのおススメです。


いかがでしたか？
簡単な方法ですごく美味しく
うま味も増すのでぜひお試し下さい。

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